Die Leberwurst

Was Sie schon immer über Leberwurst wissen wollten oder sogar sollten:

Leberwurst ist eine streichfähige, teilweise auch schnittfeste Kochwurst, die aus Muskelfleisch, Speck, Leber und zum Teil auch anderen Innereien sowie verschiedenen Gewürzen wie z. B. Pfeffer, Zwiebel, Ingwer, Macis, Vanille, Majoran, Thymian oder auch Trüffeln, hergestellt wird.
Der Leberanteil beträgt zwischen 10 und ca. 30 %. Leberanteile über 35 % bewirken einen unerwünschten bitteren Geschmack.
Leberwurst enthält in der Regel Schweinefleisch und Schweineleber, selten wird Rindfleisch verarbeitet.

Kalbsleberwurst enthält zusätzlich einen Anteil von mindestens 10 % Kalbfleisch oder entsehntem "Jungrindfleisch". Was in der Regel heute nicht mehr enthalten ist, ist Kalbsleber.

Geflügelleberwurst enthält einen Anteil Geflügelfleisch und/oder Geflügelleber, teilweise auch andere Innereien.

Qualitativ hochwertige Sorten wie z. B. Delikatessleberwurst, Feine Leberwurst oder Kalbsleberwurst weisen einen besonders hohen Anteil an Muskeleiweiß (BEFFE) auf und enthalten außer Leber keine sonstigen Innereien.

Quelle: Wikipedia

Also immer brav auf die Begriffe Delikatessleberwurst, Feine Leberwurst oder Kalbsleberwurst beim Einkaufen achten.
Dann ist wenigstens weniger Mist drin verarbeitet. ;-)

Und merke: Kalbsleberwurst beinhaltet keine Kalbsleber!

01.04.2010 · spät nachts · Sonstiges

2 Kommentare

Boris schrieb am 01.04.2010 um 05:54 Uhr:

Kalbsleberwurst darf nicht deswegen "Kalbsleberwurst" heißen, weil Kalbsleber drin ist, sondern weil der Hersteller "Kalbsleberwurst" aufs Etikett drucken lässt.

Und warum darf der Hersteller das? Eben, weil er ...
Pepino schrieb am 07.04.2010 um 11:36 Uhr:

Du meinst, das ist also so ähnlich wie bei "Kompetenzteam"?